Per realizzarla vengono scelte le parti del maiale come spalla, rifilature di capocollo e prosciutto, macinate grossolanamente e condite con solo sale.
Una volta fatto riposare l’impasto, viene insaccato in budello naturale di maiale di calibro 3,5 cm e appeso a stagionare per circa 30/40 giorni. Trascorso questo tempo, le salsicce vengono tagliate della lunghezza preferita e adagiate in un contenitore in cui si versa lo strutto tiepido che, una volta solidificato, preserverà ed affinerà la salsiccia per un massimo di circa 8 mesi. Dal gusto molto delicato questa salsiccia è ideale anche per i bambini. Veniva prodotta anticamente, conservata sotto strutto nelle vesciche di maiale.
Ingredienti:
carne suina, sale, pepe, vino (solfiti)
