Riconosciuto come uno dei migliori salami d’Italia ed insignito con ben sette premi al Campionato Italiano del Salame indetto dall’Accademia delle 5T, U Spruciat è il prodotto di punta di Aia Verde. Riconosciuto come prodotto tradizionale della Regione Abruzzo, ai sensi dell’Articolo 12, comma 1, della legge 12/12/2016 n. 238, “U Spruciat” corrisponde al tipico Salsicciotto Frentano, Presidio Slow Food.
Un salume realizzato solo con carni pregiate, provenienti dai suini allevati in azienda e di peso non inferiore a 180 kg: è infatti composto da prosciutto, parte della spalla, lombo e porzioni di pancetta, tagli di carne accuratamente mondata e privata di nervi e tendini. Viene impastato solo con sale e pepe nero intero e insaccato in budello naturale di maiale. Una volta insaccato è messo a pressare per 4-5 giorni ed è proprio da questa procedura che questo prodotto prende il suo caratteristico nome, Sprusciat, che significa appunto “schiacciato, pressato”, da lì viene messo a stagionare per un periodo che varia da 60 a 100 giorni
L’ultima fase della lavorazione dura circa 8 mesi e consiste nell’affinamento, che avviene sotto strutto, l’ingrediente che permette a questo salume di acquisire proprietà organolettiche peculiari che lo rendono unico.
Al taglio si presenta di colore rossastro, a grana medio-grande e con i grani di pepe nero chiaramente visibili.
Ingredienti:
carne suina, sale, pepe intero, vino (solfiti)
